由陈枫无担任主角的古代言情，书名：《异世快穿我觉醒了摆摊系统》，本文篇幅长，节奏不快，喜欢的书友放心入，精彩内容：炝锅面的制作比阳春面要复杂一些，其对厨师掌控火候的能力要求也比阳春面更高而且这虽然是一道极其家常的面食，但因为其具有来自炝锅的独特风味，即使是在一些级别极高的宴会上，这道面食也经常会出现面条一入口，筋道的口感就让陈枫感到十分满意虽然原主的身体素质不太好，但是经过系统的一次强化之后，制作手擀面的力量倒是够了，再加上陈枫的擀面技巧与烹饪的完美火候，这碗炝锅面的口感可谓绝妙在品味美食的时候，陈枫...
第17章 免费试读
陈枫径直朝着菜市场最里面的几家肉摊走去。
无视了正在叫卖的第一家肉摊，陈枫还记得对方上次想把花脂猪油当成板油卖给自己，自然不可能再光顾这家肉摊。
陈枫边走边看，通过猪肉的色泽可以分辨出猪肉的新鲜程度，陈枫自然是想要挑选新鲜一些的猪肉。
新鲜的猪肉颜色鲜红，然而现在的肉摊为了让自家的猪肉颜色看起来好一些，往往都会在肉摊上方使用红色的灯光照明，在这种灯光的照耀下，猪肉新鲜与否的色泽差距也就不再那么明显。
除了颜色之外，猪肉新鲜与否还可以通过猪肉的表面情况来判断，新鲜的猪肉表面比较干爽，有着淡淡的油脂，如果上手去摸的话会有微微的粘滞感。
而不新鲜的猪肉表面往往不会有明显的油脂，反而会出水，这样的肉如果上手摸的话，会感觉有些滑手。
以陈枫的经验，自然不需要上手摸，即使肉摊上方有着红色的灯光，陈枫也可以依靠老练的眼力来分辨猪肉的新鲜程度。
“老板，下五花怎么卖？”
制作把子肉的主料是猪五花肉，而五花肉又分为五花与下五花，上下五花因为其位于猪身体的不同部位而得名。
上五花肥肉占比较多，吃起来口感偏硬，一般用来炒五花肉，或是拿来切馅、做肉丸等。
而下五花，也就是俗称的“五花三层”，口感偏软，肥瘦均衡，特征是肥肉与瘦肉层叠交替，这样的肉适合拿来制作红烧肉，当然，也是制作把子肉的最佳原料。
“十七块五一斤。”摊主回答道。
“行，给我切上三十斤下五花，要带皮的。你这里有喷枪吗？猪皮帮我燎一下。”
“夺少？”摊主震惊于陈枫竟然一次性买了这么多猪肉。要知道，一次性买三十斤五花肉，除非是饭店批量进货，寻常人家很少一次买这么多肉。
“三十斤。”陈枫重复道。他觉得这个数量比较保守，毕竟是第一天卖五花肉，第一次少做一点，先做三十斤的，明天再根据今天的销售量进行调整。
“哦哦好的。”一次买三十斤肉对这家摊主来说已经算得上是大主顾了，虽然比不上那些饭店订货的量，但也远非散客能比。
摊主立刻忙活了起来，他熟练地将猪肉分解，接着拿起喷枪将猪皮一侧烧得焦黑。
很多肉摊都是备有喷枪的，为的就是通过喷枪灼烧去除猪皮上细小的油与猪毛。
即使肉摊没有喷枪，陈枫也可以回家之后再清理肉皮，只需要将锅烧热，肉皮朝下在铁锅内壁摩擦几下，待到肉皮表面焦黄发黑就好了。
猪皮上有着大量的毛孔与汗腺，这是肉腥味的主要来源。
将猪皮烧灼一番之后，可以有效地减轻猪肉的腥味。
很快，三十斤带皮五花肉的肉皮烧灼完成。陈枫接过摊主递来的特大号塑料袋，离开了菜市场。
将猪肉带回住处之后，陈枫思索着需要的其他原料。
常用的香料与调味品早已备齐，但是制作五花肉还需要一样菜市场很难买到的特殊调味品。
刚才卖肉的同时，陈枫留意了一下，江北大学城菜市场中并没有这种调味品售卖。
但陈枫知道，这味特殊的调味品，在中药房里肯定会有。
陈枫又去了一趟中药房，买回了半斤干荷叶。
至此，把子肉所需要的原料，终于准备完成。
把子肉属于鲁菜中的经典小吃，因其需要由蒲草或棉线捆成把烹饪而得名，当然，也有说法是传说把子肉是当初刘关张桃园三结义“拜把子”时所食用，因此才被称为“把子肉”。
不过据陈枫所知，所谓“把子肉得名于桃园三结义”的说法并没有明确记载，因此大概率是后人杜撰的民间传说。
从鲁菜中的烹饪技法来看，把子肉是一道典型的红炖类菜肴。
要做炖菜，只靠餐车上的炒锅是不够的，幸好系统出品的餐车有着模块化编辑的功能，陈枫根据制作把子肉所需要的各类厨具，重新编辑了餐车的结构。
一口大号炖锅出现在餐车上。
陈枫看着炖锅，点了点头，这个炖锅拿来一次做三十斤把子肉，大小正合适。
陈枫将猪肉放进水池，拿起钢丝球，开始在水流的冲洗之下擦洗被烧得焦黑的猪皮。
猪皮烧焦后，再由钢丝球将猪皮擦洗干净，便可以彻底去除猪皮表面的油泥与汗腺，大大减轻猪肉的腥味。
将猪肉擦洗干净后，放到案板上，陈枫这才想起自己手头没有棉线。
棉线是制作把子肉的重要原料之一，在过去物产不丰富时，人们也经常使用干蒲草来捆扎把子肉。
在过去，由把子肉是论“块”卖而不是论“斤”卖，因此商家力求让自己卖出的每块把子肉大小一致。
那时原材物料并不丰富，一些小块的猪肉几块捆扎到一起，可以卖出和大块肉一样的价格。
不然顾客每次花同样的钱，买到的把子肉大小都不一样，肯定不会满意。
现在物产比之前丰富得多，自然是不再需要将小块猪肉捆扎到一起，但棉线依然还是必不可少的。
其实用干蒲草比棉线更好，这种水生植物在晒干之后极有韧性，用在造型上也比棉线更加赏心悦目。
古代诗歌中曾经有“蒲苇韧如丝，磐石无转移。”的说法，这里的“蒲苇”就是蒲草的近亲。
但是现在这个季节很难买到蒲草。因此陈枫只能退而求其次，使用棉线了。
至于为什么必须要使用棉线，把子肉本身是红炖肉，其所用的原料又是分成数层的下五花，经过长时间的炖制后，如果没有棉线捆绑，五花肉便很容易脱层。
脱层之后，一整块把子肉会碎成几小块。
不过如果是自己家做，不管是把子肉完整与否都不影响食用，捆扎棉线也就不再那么重要，但陈枫既然要出摊，肯定就要保证把子肉的卖相。
陈枫回到了之前买面粉和酱油的超市，又买了一捆白棉线。
捆把子肉一定不能用带颜色的线 ，不然棉线在炖煮之下掉色，会在肉上留下不好的颜色，甚至造成食品安全问题。
将棉线裁成小段，陈枫才终于开始切肉。
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